ตะหลิวในมือสั่น “แกงส้ม” เมนูยอดแย่นักรีวิวต่างชาติ เทียบ “ต้มยำกุ้ง” ต่างกันตรงไหน

ตะหลิวในมือสั่น “แกงส้ม” เมนูยอดแย่นักรีวิวต่างชาติ เทียบ “ต้มยำกุ้ง” ต่างกันตรงไหน

อาหาร ดราม่าเว็บของกินมีชื่อ จัดลำดับ 50 รายการอาหารยอดห่วยของโลก รอบเดือนก.พ. 2023 พบว่า แกงส้มของไทย ติดอันดับ 12 เลยทำให้มีอาการชาเน็ตแห่ติดแฮแท็ก #saveแกงส้ม มีการวิภาควิจารณ์ในวงกว้าง แม้กระนั้นถ้าเกิดพินิจพิจารณาข้อเสียของแกงส้ม เมื่อเทียบกับ ต้มยำกุ้ง ที่คนประเทศอื่นนิยม จะมองเห็นถึงความต่างที่หลบอยู่ “นิรำไพทธ์ โพธิ์สติปัญญาศักดา” คุณครูประจำสาขาการจัดการห้องครัวและก็ศิลป์การปรุงอาหาร วิทยาลัยดุสิตบุรี พินิจพิจารณาว่า แกงไทยยอดนิยมในกรุ๊ปชาวต่างประเทศ โดยมากเป็นแกงน้ำกะทิ อย่างเช่น แกงมัสมั่น แกงเขียวหวาน ต้มข่าไก่ เมื่อเปรียบเทียบกับแกงที่เป็นน้ำใสอย่างแกงส้ม เลยทำให้น้ำซุปขาดความเข้มข้น ไม่เหมือนกับแกงน้ำกะทิที่มีความเข้มข้นเหมือนเมนูอาหารฝรั่ง หากเทียบแกงส้มกับต้มยำกุ้ง ที่แปลงเป็นของกินยอดนิยมจากต่างประเทศ เนื่องด้วยต้มยำกุ้งมีความมันและก็เข้มข้นจากตัวกุ้งที่ใส่ลงไป ถ้าหากกุ้งที่ใส่ลงไปมีไข่ติดมาด้วย จะก่อให้น้ำซุปมีความเข้มข้นขึ้น เวลาเดียวกันพ่อครัวผู้คนจำนวนไม่ใช้น้อยก็ใส่นมข้นจืดชืดลงไป หรือใส่น้ำพริกเผา องค์ประกอบกลุ่มนี้ทำให้เกิดอาการชาฝรั่งจำนวนมากรู้จักต้มยำกุ้งน้ำข้นที่มีการปรับใช้ ไม่เหมือนกับต้มยำกุ้งแบบเดิมที่เป็นน้ำใส” ประกอบกับการทำต้มยำกุ้งมีลักษณะเหมือนกระบวนการทำน้ำสต๊อกในของกินฝรั่ง เพราะเหตุว่าธรรมดาคนต่างประเทศ ถ้าหากทานน้ำซุปข้น จะผสมเนย ครีม รวมทั้งแป้ง เป็นองค์ประกอบ เมื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนต่างๆมาเป็นส่วนประกอบ จะมีความใกล้เคียงกับของกินไทย อย่างเช่น แกงเขียวหวาน แกงมัสมั่น ถ้าเกิดพินิจพิจารณาถึงการจัดชั้นให้แกงส้มเป็นของกินยอดห่วยแตก มีด้วยหลายเหตุ แต่ว่าสิ่งจำเป็นเป็น ไม่รู้เรื่องว่าแกงส้มที่นักรีวิวรับประทาน เป็นแกงส้มประเภทไหน ด้วยเหตุว่าหากเป็นแกงส้มของภาคใต้ จะไม่มีน้ำมะขามแฉะเป็นองค์ประกอบ แม้กระนั้นจะใส่ส้มป่อย ทำให้มีรสเปรี้ยว เลยทำให้ความเข้มข้นของน้ำซุปลดน้อยลง มีรสเปรี้ยวนำ ข่าวอาหาร ด้วยส่วนประกอบนี้ทำให้รสของแกงส้มทางภาคใต้ไม่ได้รับความนิยมของคนต่างประเทศ แกงส้ม ภาคกึ่งกลาง เป็นแกงส้มผักรวม หรือแกงส้มปลา อาจมีเหม็นคาวของปลาในน้ำซุป ประกอบกับพริกแกงที่แต่งรส เป็นพริกแกงสด ทำให้มีกลิ่นแรงร้ายแรง แตกต่างจากพริกแกงเขียวหวานที่มีการผัดมาก่อน ทำให้กลิ่นของความแรงลดน้อยลง สำหรับคนต่างประเทศ แกงส้ม แบบภาคกึ่งกลาง อร่อยมากยิ่งกว่าแกงส้มทางภาคใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแกงส้มชะอม มีอีกทั้งจุดเด่นและก็เสีย เพราะเหตุว่าหากฝรั่งที่เกลียดชังกลิ่นร้ายแรงของชะอม บางทีอาจเกลียดชัง ดังทุเรียนที่มีกลิ่นร้ายแรง มีทั้งคนถูกใจและไม่ถูกใจดูอีกด้านหนึ่ง ฝรั่งจะไม่คุ้นกับการนำข้าว หรือขนมปัง มากินกับแกงน้ำใส แตกต่างจากแกงน้ำกะทิที่มีหลายชาตินำขนมปังมาชุบรับประทานเป็นของกินหลัก ด้วยเหตุนี้ส่วนใดส่วนหนึ่งที่ทำให้แกงส้มเปลี่ยนเป็นของกินยอดห่วย มาจากความไม่คุ้นเคยของคนต่างชาติ ดราม่าแกงส้มที่เกิดขึ้น ไม่มีความสำคัญว่าผู้ที่ทำกับข้าวไทยจำต้องเปลี่ยนแปลงสูตรกระทั่งคนต่างประเทศเห็นด้วย แต่ว่าแกงส้มยังมีเอกลักษณ์อยู่ เพียงแค่จึงควรชี้แจงให้คนต่างประเทศรู้เรื่องว่า จะรับประทานแกงส้มยังไงให้มีรสชาติอร่อย ยกตัวอย่างเช่น จำเป็นต้องรับประทานคู่กับปลาสลิดทอด ไข่เจียว

แนะนำข่าวอาหาร อ่านเพิ่มเติมคลิกเลย : ครีเอตไม่ไหว เมื่อชาวทวิตฯ ชวนคิด เปลี่ยนชื่อจังหวัดที่อยู่เป็นอาหาร