Sustainability Expo 2022 หรือ SX 2022 ซึ่งจะเปิดม่านในวันที่ 26 กันยายนถึง 2 ตุลาคมนี้ ที่ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์
นอกจากจัดเต็มนิทรรศการสุดอลังการ เวทีเสวนาจากวิทยากรชื่อดังหลากหลายสาขา เวิร์กช็อปสุดปังแล้ว อีกหนึ่งไฮไลต์ยังอยู่ที่โซน SX Food Festival ที่รวบรวมอาหารจานเด็ดทั้งไทย จีน ญี่ปุ่น เกาหลี และยุโรป มาไว้ให้อิ่มกันแบบจุก ๆ!และยังมีเชฟชื่อดังอีกมากมายยกขบวนมาทำอาหารสุดพิเศษ หนึ่งในนั้นคือ เชฟแก้ว-ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร แชมป์มาสเตอร์เชฟประเทศไทย ซีซั่น 1 เจ้าของร้าน Le Lapin และ Bear & Bunny ที่มานำเสนอเมนูสุดพิเศษ ที่คนรักสุขภาพไม่ควรพลาดเชฟแก้วเล่าว่า ความยั่งยืนกับเรื่องอาหารไม่ใช่เรื่องห่างไกลจากกัน แต่แทบจะเป็นสิ่งเดียวกันแล้วในปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากโรคโควิด-19 เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาให้กระแสนี้มาแรงยิ่งขึ้น“ประมาณ 5 ปีที่แล้วก่อนไปแข่งในรายการ คนยังไม่ค่อยมีความสนใจเรื่องความยั่งยืนเท่าไหร่ แต่พอมีโควิด ทำให้แต่ละคนขบคิดถึงเรื่องนี้มากขึ้น เพราะปกติทำงานไม่มีหยุด ไม่มีเวลามานั่งคิดว่าจะสามารถพัฒนาอะไรได้บ้าง พอมีเวลามากขึ้นเลยถือโอกาสปรับปรุงสิ่งต่าง ๆ ให้ดีขึ้น พอมีคนเริ่มก็กลายเป็นเทรนด์ ทำให้คนที่ยังไม่ได้เปลี่ยนต้องเปลี่ยนตาม”
แชมป์มาสเตอร์เชฟประเทศไทยใส่ใจประเด็นนี้มาก ยึดถือคติว่าจะไม่ใช้ของเหลือทิ้งเหลือขว้างเด็ดขาด
ไม่เพียงการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ แต่ยังรวมถึงบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ประกอบ ลดการใช้พลาสติก เลือกสิ่งของที่สามารถนำมาใช้ใหม่ได้เรื่อย ๆ แม้ต้องแลกกับการใช้เงินมากขึ้น มีต้นทุนสูงขึ้นกว่าเดิม แต่หากช่วยโลกให้ดีขึ้นได้ เธอก็พร้อมจ่าย“ร้านแก้วอาจไม่ได้โฆษณาตัวเองเรื่องความยั่งยืน เวลาเราทำสิ่งดี ๆ เราไม่ได้ทำเพราะอยากให้คนอื่นรู้ แต่มันดีกับตัวเรา พนักงานทุกคนก็รู้สึกดีเหมือนกันว่าเราทำร้ายโลกน้อยลง และรู้สึกภูมิใจกับตัวเองมากขึ้น”ไม่เพียงแค่นำหลักเรื่องอาหารกับความยั่งยืนมาใช้กับธุรกิจของตัวเอง แต่ระยะหลังมานี้เชฟแก้วยังร่วมกับเพื่อนนำความรู้ที่ได้จากการเรียนในสถาบันอาหารชั้นนำอย่าง เลอ กอร์ดอง เบลอ มาช่วยขับเคลื่อนสังคม ถ่ายทอดให้ผู้คนในอำเภอนาหว้า จังหวัดนครพนม เพื่อพัฒนาการทำอาหาร การใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า ช่วยหาวิธีเพิ่มมูลค่าเพื่อสร้างรายได้เพิ่ม และคาดหวังว่าจะมีโอกาสได้ขับเคลื่อนสังคมแบบนี้มากขึ้นในอนาคตสำหรับงาน SX 2022 เมนูเด่นที่เธอจะนำเสนอในงานก็คือ น้ำสมุนไพรเปลี่ยนสีที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งทุกคนสามารถเข้าถึงง่าย พร้อมแฝงเรื่องราวน่าตื่นตา พาผู้ดื่มเรียนรู้ว่าสมุนไพรไทยดีต่อร่างกายอย่างไรด้วย“น้ำสมุนไพรจะมี 2 แบบค่ะ มีน้ำทับทิมสีอำพัน น้ำจะมีสีแดงที่สามารถเปลี่ยนเป็นสีเหลืองได้ มีสรรพคุณช่วยบำรุงโลหิต แก้ร้อนใน อีกแบบชื่อน้ำยามสนธยา จะเปลี่ยนจากน้ำสีน้ำเงินเป็นสีม่วง ช่วยบำรุงสายตา ลดน้ำตาลในเลือด เพิ่มภูมิต้านทานในร่างกาย มี 3 รสชาติให้เลือกคือรสพีช เลมอน ยูซุ และยังมีท็อปปิ้งที่ดีต่อสุขภาพอีกมากมายให้เลือกผสมได้ตามใจชอบเลยค่ะ“ประเทศไทยมีวัตถุดิบ มีสมุนไพรดีมาก ๆ แต่อาจเข้าถึงไม่ง่ายนัก แก้วขอฝากน้ำดื่มสมุนไพรไทยในอ้อมใจของทุกคนด้วยนะคะ เราทานอาหารทุกวัน แต่อาหารที่อยู่ในความทรงจำไม่ได้เกิดขึ้นทุกวัน แก้วหวังว่าทุกคนจะจดน้ำแก้วนี้ไว้ในความทรงจำนะคะ นอกจากบูทของแก้วแล้ว ยังมีบูทอาหารของเชฟชื่อดังอีกเป็นร้อย ๆ ร้าน งานนี้จะเป็นสวรรค์ของฟู้ดดี้ หรือคนรักอาหารแน่นอนค่ะ”
แนะนำข่าวอาหาร อ่านเพิ่มเติมคลิ๊กเลย : กรมอนามัย เตือน “ปูเดินในจานส้มตำ” สดไปก็อันตราย ปรุงไม่สะอาด-อาหารเป็นพิษ
